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商家们忽视的“线下运营”,其实是你提升盈利的重要途径!

时间:2021-08-26 | 栏目:线下运营 | 点击:

如今,很多餐饮店商家开始过度重视线上运营,而忽略了线下运营。今天小餐君就来给大家说说,这线下运营也是非常重要的一条盈利途径!

虽然现在很多顾客都是通过线上平台的商店展示,和产品活动了解到商家,但是顾客真正得到的服务和体验还是由商家线下门店提供的。

因此,线下经营也是店铺盈利不可或缺的一条途径!

其中的关键点,就在于商家有没有找到自己的目标用户,或者根据平台特点来培养用户群体。

01

用户培养

在线上营运的初始阶段,商家就需要明确用户的需求,了解这个线上平台是为在校学生还是职场人员服务,因为不同的顾客对产品有不同的要求。

对于在校学生来说,这一群体对价格的敏感度要高于有经济来源的职场人员。

学生的下单率主要受平台补贴的影响,可以看出,学生这一群体并不是一个高频率、高价格和稳定的高质量用户群体。

然而,有经济来源的职场人员就不一样了。他们因为已经有稳定的经济来源,所以对小优惠的价格不会太过敏感,并且愿意花一定的钱来弥补他们过度劳累的身体。

所以商家在培养顾客的习惯时,除了要做到对产品卫生和健康的严格把控之外,提高送餐的速度也是很关键的。

只有让用户感觉到产品的附加值高,他们才会对商品和平台产生依赖和信任,提高回购率。

02

线下运营

如果商家想做好店铺的线下运营,那么就应该清楚地认识到在这当中运营的痛点。

1、外卖配送

先不管店内的产品质量有多好,餐馆有多受欢迎,如果你想以外卖的形式送到顾客手里,那就必须通过一个媒介。这媒介就是我们的外卖小哥。

而对于外卖小哥来说,他们最关心的无非就是送餐超时这样的问题了。

如果你的订单晚了几分钟发出时,那将会挤压骑手取其他订单的时间,这使得配送更加困难。

所以商家就应该考虑外卖小哥的辛苦工作,努力提高制作产品的出餐速度。

当然,除了用平台的专业外卖小哥之外,也可以选择商家亲自配送。

但哪一种更好呢?是自己送还是让平台的外卖小哥送?这两者之间的成本差异是1.5元的保底佣金,大约是平台佣金的2%。

商家可以根据自己的客户单价来计算,如果这种价格差异对收入影响很小,那么商家就应该权衡配送范围和配送时间对你来说哪个更重要了。

2、服务体验

顾客决定复购和主动帮助商家宣传的重要因素是什么?产品质量?产品包装?服务态度?事实上,这些方面都可以统称为——服务体验。

对于餐饮行业来说,最基本也是最重要的事情就是保证食物的美味。那要怎么保证产品的质量呢?这里面也是有许多技巧的。

首先,在原材料的选择上,商家们肯定是必须选择新鲜健康的原材料的。

其次,好的味道需要仔细的研究和开发以及不断的改进。

如果你想做出迎合大众口味的爆款产品,就不能在前期没有大量的研发,而后期又没有持续的改进。

对于顾客觉得味道不好的产品,我们应该积极与顾客沟通,寻找调整方向。

如果是食堂就餐,那么做到以上两点即可,如果是外卖的话,就还需要考虑优化包装设计、改良烹饪方法以便于更适合外送等问题。

此外,老板们必须意识到在做外卖时,拒绝订单或忽略订单是惹恼顾客的最快方式。

接受订单是商家服务顾客过程的第一步,快速接受订单可以给用户一个良好的订购体验。

03

如何优化店铺效率

餐饮服务是商家花时间向顾客提供产品的过程。所以,在这个行业,对餐馆效率的评价是基于两个维度:人的效率和及时性。

如果我们想提高餐厅的效率,就应该从这两个维度做出相应的调整。

1、合理分配人员

在人员分配方面,商家要达到的标准是“专人负责,分工明确”。

在订单高峰期,店铺很有可能会出现人手不足,手忙脚乱的情况。这就需要老板们在前期进行人员分配的时候清晰地定岗定责到个人。

在就餐高峰期,店内很可能会出现人手不足,而且很匆忙的现象。这就要求商家在前期对人员的分配安排,要明确分配岗位和职责给个人。

只有每个人都各司其职,餐饮店才能高效有序地运作。

2、标准化流程

标准化产品的生产过程,可以最大限度地减少人为因素和经验的影响,使产品质量稳定。

员工在没有专业厨师现场指导的情况下,根据 标准流程进行培训,可以完成产品制作,且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准。

就算是没有专业厨师在现场指导,员工也可以按照标准流程对产品进行生产,并且做得对产品外观、温度、味道和口感都符合最终产品标准。

在用餐高峰期,这种行为可以大大提高餐厅的出餐速度,并确保所有订单的高效输出。

3、提前准备&灵活调整

大部分情况下,餐饮店的外卖低效率是直接反映在出餐慢上。一旦出餐慢了,就会直接导致送餐时间长,这样用户就会给出不好的评价。

4、公共平台的流量越来越贵

其实许多商家在外卖这一块是花钱最多的,除了要给平台扣点20%-24%,每家店每个月还要花15000左右的营销费用。

如果哪个月不做营销,门店的流水就会下滑30%左右。

不买流量就没有客源,买流量成本高没有利润,流量是餐厅救命的东西,与其一直被各大平台绑架,不如自己多研究研究私域流量。

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对于怎么改善出餐率这个问题,小餐君给大家分享一下几个小建议

有条件的商家可以把食堂和外卖区分开来,专门设立一个外卖区域,这样就可以避免因为餐厅订单过多而导致外卖订单太迟的情况。

统计爆款产品的点单数量,并提前估算准备原材料数量。在正常情况下,商店订单都会集中在几个爆款的产品上。

商家们可以提前准备以及处理好原材料,这样在订单高峰期就直接在锅里烹饪了。

事实上,线下的运营比线上运营要注意的事情多得多,要考虑的内容也更复杂。

从厨房用具的合理使用到商店员工的调配,从原材料的购买到出餐的分发,都需要精心操作。

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